Χορτοφαγικές Γεμιστές Πιπεριές

1. Οι πιπεριές αδειάζονται και διατηρούνται σε βραστό νερό για να μην ψηθούν πολύ.
2. Τα κολοκυθάκια είναι τριμμένα, η μελιτζάνα σε κύβους.
3. Αρχικά τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε ελαιόλαδο με θυμάρι και την τοποθετούμε σε ένα δοχείο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
4. Στη συνέχεια ψήνονται τα τριμμένα κολοκυθάκια και το σκόρδο.
5. Το πλιγούρι πλένεται, φιλτράρεται και προστίθεται στο τηγάνι με σκόρδο και κολοκυθάκια μαζί με μισό ποτήρι από το νερό στο οποίο διατηρούνται οι πιπεριές.
6. Το κάτω μέρος της εστίας σβήνει πριν ψηθεί πολύ.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το τυρί, τη τηγανητή μελιτζάνα και το γουδί κολοκυθιού.
8. Προσθέστε τα καρύδια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
9. Οι πιπεριές γεμίζονται και τοποθετούνται σε λαδωμένη κατσαρόλα μικρού μεγέθους ή μπορντό.
10. Πάνω τους σκεπάζονται καρύδια και περιχύνονται δύο κουταλιές από το νερό στο οποίο φυλάσσονται οι πιπεριές.
11. Αν είναι να ψηθεί στο φούρνο καλύπτεται με λαδόκολλα και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Αν είναι να ψηθεί στο μάτι της κουζίνας, ψήνεται για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Η νόστιμη γέμιση σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή με γιαούρτι. Απολαύστε ????.

Συνταγή για χορτοφάγους γεμιστές πιπεριές με φωτογραφία