Περιτύλιγμα με φύλλα κερασιού (Τοπική Μαλάτια)

1. Πάνω από τα φύλλα κερασιού ρίχνουμε ζεστό νερό και αφήνουμε στο μπολ για 5 λεπτά.
2. Πλιγούρι θρυμματισμένο και κεφτεδάκι τοποθετείται σε ξεχωριστό μεγάλο μπολ και χύνεται από πάνω ζεστό νερό για να βραχεί.
3. Προσθέτουμε σε αυτό μια κουταλιά αλεύρι και αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή του. Στη συνέχεια τα φύλλα της κερασιάς φιλτράρονται και αφαιρούνται από τους μίσχους τους.
4. Με το γυαλιστερό μέρος του φύλλου κερασιάς στραμμένο προς τα κάτω, μπαίνουν κομμάτια ζύμης σε μέγεθος φουντουκιού και τυλίγονται λεπτά σαν τσιγάρο και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
5. Όταν τελειώσει η διαδικασία τυλίγματος, ένα πιάτο αναποδογυρίζεται και τοποθετείται πάνω του. Προστίθεται ζεστός ζωμός και αφήνεται να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά χωρίς να διαλυθεί.
6. Σε ξεχωριστό μπολ παίρνουμε το γιαούρτι, το αυγό και το αλεύρι και χτυπάμε καλά. Η κατσαρόλα τοποθετείται στη φωτιά και αφήνεται να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κόψει.
7. Όσο συνεχίζεται αυτή η διαδικασία, τρία κρεμμύδια, κομμένα σε τετράγωνα, τσιγαρίζονται σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να καραμελώσουν.
8. Το μαγειρεμένο περιτύλιγμα κεράσι ρίχνεται στη σάλτσα γιαουρτιού που αφήνεται να βράσει στην άλλη κατσαρόλα και μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά.
9. Το μαγειρεμένο φύλλο κερασιού το παίρνουμε με μια κουτάλα και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Σερβίρεται περιχύνοντας βουτυρωμένα ψητά κρεμμύδια και πιπερωμένο sokoreç (προαιρετικά προσθέτοντας σκόνη τσίλι ή κόκκινη πιπεριά σε σκόνη). Καλή όρεξη.

Συνταγή περιτύλιξης με φύλλα κερασιού (Malatya Local) με φωτογραφία