Πώς να φτιάξετε αλβανική συνταγή για συκώτι;
Γεια,
Αν το συκώτι μαγειρευτεί σύμφωνα με τα κόλπα, θα είναι μαλακό, αν μαγειρευτεί χωρίς να ακολουθήσει τα κόλπα, θα είναι σαν μια πολύ σκληρή ζώνη, οπότε το μαγείρεμα του συκωτιού είναι μια κατάσταση που δεν πάει καλά. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα μαλακό συκώτι, ας ξεκινήσουμε…
- Ξεφλουδίστε την πάνω μεμβράνη του συκωτιού που θα χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε τα νεύρα και κόψτε το συκώτι σε μεγάλους κύβους με 1 κότσι του δακτύλου…
- Μουλιάζουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια σε γάλα σε ένα βαθύ μπολ για 1 ώρα (θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά).
- Στραγγίστε καλά τους πνεύμονες με ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε το περιττό γάλα από τα στραγγισμένα συκώτια με μια χαρτοπετσέτα, στεγνώστε τους πνεύμονες με μια χαρτοπετσέτα…
- Βάζουμε 1 ποτήρι αλεύρι σε ένα μεγάλο δίσκο και προσθέτουμε αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και μαύρο πιπέρι στο αλεύρι και τα ανακατεύουμε όλα.
- Ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το λάδι…
- Βουτάμε κάθε μέρος των στραγγισμένων, αποξηραμένων συκωτιών σε αλεύρι. Ανακινήστε τα αλευρωμένα συκωτάκια σε ένα σουρωτήρι και ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό αλεύρι, ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι από τους πνεύμονες. Αφήστε τους πνεύμονες να φύγουν από το περιττό αλεύρι.
- Βράζουμε τα συκωτάκια σε καλά ζεσταμένο λάδι γυρίζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο με ένα σουρωτήρι για λίγο.
- Παίρνουμε τα τηγανητά συκωτάκια με μια τρυπητό κουτάλα σε μια κατσαρόλα με καπάκι και αμέσως κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Εφαρμόστε την ίδια μέθοδο σε όλα τα τηγανητά συκωτάκια (βάλτε τα τηγανητά συκωτάκια στην κατσαρόλα με καπάκι αμέσως και κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας για να μαλακώσουν τα πνευμόνια με τον δικό τους ατμό).
- Τηγανίσατε τα συκώτια, τελειώσατε. Τώρα σηκώνουμε το καπάκι της κατσαρόλας με τα συκωτάκια και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο πιπέρι στο συκώτι. Ρίξτε 5-6 κουταλιές της σούπας λάδι τηγανίσματος πάνω από το συκώτι. Το αλβανικό συκώτι σας είναι έτοιμο…
- Στο στάδιο της παρουσίασης, μπορείτε να φέρετε την αχώριστη τριάδα στο τραπέζι σας φτιάχνοντας τηγανητές πατάτες και κρεμμύδια με μαϊντανό και σουμάκ ως φίλο στο συκώτι :)))..
Καλή τύχη…
Σημείωση: Φροντίστε να κρατήσετε τα τηγανητά συκωτάκια σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, οι πνεύμονες θα μαλακώσουν με τον δικό τους ατμό.
Πριν τηγανίσετε τα αλευρωμένα συκωτάκια, φροντίστε να τα κοσκινίσετε με μια σήτα και σουρωτήρι για να φύγει το περιττό αλεύρι στο συκώτι… Αν θέλετε το συκώτι που τηγανίσατε να είναι πολύ πιο μαλακό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο τηγάνισμα. αλεύρι και τηγανίζουμε τα αλευρωμένα συκωτάκια σε καυτό λάδι. Γυρίστε το συκώτι σε καυτό λάδι για πολύ λίγο. ..όσο περισσότερο μαγειρεύετε το συκώτι σε λάδι, τόσο περισσότερο το συκώτι σας θα γίνεται στεγνό και σκληρό. Είναι το υπερβολικό ψήσιμο σε λάδι που σκληραίνει το συκώτι. Όταν τηγανίζετε το συκώτι, μην ρίχνετε το συκώτι στο τηγάνι πολύ… αντί να γεμίζετε τα συκωτάκια στο τηγάνι και να τα τηγανίζετε όλα με τη μία, σε μικρές ποσότητες σε πολύ καυτό λάδι σε 2-3 ταχυδρομικές αποστολές. Θα είναι καλύτερα αν το τηγανίσετε.
Μην κόβετε τα συκώτια πολύ μικρά. Τα μικρά συκωτάκια θα είναι πιο σκληρά από αυτά που κόβονται σε μεγάλα. Το μούσκεμα των συκωτιών σε γάλα όχι μόνο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αίμα, αλλά και τα τηγανητά συκώτια θα είναι πολύ πιο μαλακά και πιο νόστιμα. Αν και αλάτι, μαύρο πιπέρι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι είναι αρκετά για το συκώτι, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, σουμάκ, θυμάρι στα τηγανητά συκωτάκια. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε. Αν και το λιθόστρωτο συκώτι είναι πιο νόστιμο με το αρνί, μιας και δεν μας αρέσει η μυρωδιά του αρνιού συκωτιού, προτιμώ το συκώτι μοσχαρίσιο, η τελευταία επιλογή είναι δική σας :)))
Αν ανακατέψετε το τηγανητό συκώτι με τηγανητές πατάτες, το συκώτι θα είναι και πιο νόστιμο και πιο καρποφόρο… να σας πω :)))))
Αντιο σας
Συνταγή αλβανικού συκωτιού με φωτογραφία
